開(kāi)展母乳研究探索母乳的奧秘，以基于母乳研究的相關(guān)數(shù)據(jù)指導(dǎo)嬰幼兒配方食品的研究與開(kāi)發(fā)，對(duì)滿足嬰幼兒在成長(zhǎng)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)需求具有重要意義。4月7日，在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十八屆年會(huì)召開(kāi)期間，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，伊利母嬰營(yíng)養(yǎng)研究院支持的“母乳和生命早期營(yíng)養(yǎng)研究”線上專題論壇同期舉辦。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院院長(zhǎng)任發(fā)政和南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授汪之頊、伊利集團(tuán)總裁助理云戰(zhàn)友等來(lái)自科研機(jī)構(gòu)、大專院校和食品企業(yè)的專家與乳制品科技工作者相聚“云”端，聚焦母嬰人群生命早期營(yíng)養(yǎng)需求和產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐。專題論壇期間，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織業(yè)界專家攜手伊利集團(tuán)，聚焦生命早期營(yíng)養(yǎng)需求和產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐、生物活性成分高效保留等前沿研究，凝練出的《母乳與生命早期營(yíng)養(yǎng)研究六大趨勢(shì)》（以下簡(jiǎn)稱《趨勢(shì)》）發(fā)布，為我國(guó)母嬰營(yíng)養(yǎng)研究指明了方向。

六大趨勢(shì)指引我國(guó)嬰配乳粉創(chuàng)新發(fā)展

致力解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心問(wèn)題

任發(fā)政指出，生命早期的營(yíng)養(yǎng)狀況與其一生的健康狀態(tài)密切相關(guān)，母乳為生命早期營(yíng)養(yǎng)提供了重要保障。對(duì)母乳成分的深度探索，是發(fā)現(xiàn)生命早期營(yíng)養(yǎng)奧秘的金鑰匙，開(kāi)展母乳營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)研究，保障生命早期營(yíng)養(yǎng)，是促進(jìn)嬰幼兒健康成長(zhǎng)的重要科學(xué)議題。闡釋母乳成分間的協(xié)同作用及其作用機(jī)制，實(shí)現(xiàn)功能基料的創(chuàng)制與應(yīng)用，可為嬰幼兒配方食品的精準(zhǔn)添加提供依據(jù)和指導(dǎo)。

云戰(zhàn)友表示，嬰幼兒配方乳粉是母乳喂養(yǎng)的重要支持食品，關(guān)系著億萬(wàn)家庭幸福和國(guó)家民族未來(lái)。中國(guó)母乳成分有自己的特征，為了研發(fā)出最適合中國(guó)嬰幼兒的配方乳粉，開(kāi)展自己的研究尤為重要。在母乳和母嬰營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)研究方面，伊利已積累了20年，采集中國(guó)母乳樣本，建設(shè)中國(guó)第一個(gè)企業(yè)母乳研究數(shù)據(jù)庫(kù)，探討母乳科研與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用之間的協(xié)同發(fā)展。“2021年，伊利實(shí)現(xiàn)了從‘母乳成分研究’到‘生命全周期營(yíng)養(yǎng)健康’的研究版塊升級(jí)。20年來(lái)，伊利已取得了一系列有國(guó)際影響力的研究成果，始終致力于推動(dòng)研究成果的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。”

此次發(fā)布《趨勢(shì)》的主要內(nèi)容為：趨勢(shì)一，生命早期營(yíng)養(yǎng)需求解析——系統(tǒng)掌握母嬰營(yíng)養(yǎng)需求，明確個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)特征；趨勢(shì)二，母乳成分深度探索——深度探索母乳組成模式，完善母乳成分圖譜；趨勢(shì)三，母乳健康效應(yīng)觀測(cè)——開(kāi)展真實(shí)世界研究，闡釋母乳成分的協(xié)同健康作用；趨勢(shì)四，功能基料創(chuàng)新創(chuàng)制——建立乳基料的全分離技術(shù)，實(shí)現(xiàn)功能基料的自主創(chuàng)制；趨勢(shì)五，新基料檢測(cè)技術(shù)及評(píng)價(jià)方法開(kāi)發(fā)——加強(qiáng)新基料檢測(cè)方法研發(fā)，發(fā)展功效精準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系；趨勢(shì)六，生物活性成分高效保留——創(chuàng)新加工工藝，實(shí)現(xiàn)高活性保留。

對(duì)此，任發(fā)政認(rèn)為，《趨勢(shì)》的相關(guān)研究將為我國(guó)嬰幼兒配方乳粉的創(chuàng)新發(fā)展提供重要支撐。云戰(zhàn)友也表示，《趨勢(shì)》從基礎(chǔ)科研出發(fā)，覆蓋基料研發(fā)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)，致力于從整體上推動(dòng)阻礙我國(guó)嬰配乳粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心問(wèn)題的解決。希望未來(lái)可以攜手共進(jìn)，共同促進(jìn)科研—產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈的持續(xù)升級(jí)，讓中國(guó)寶寶獲得更好的營(yíng)養(yǎng)，為中國(guó)母嬰人群健康貢獻(xiàn)力量。

探索母乳和生命早期營(yíng)養(yǎng)奧秘

助力嬰幼兒健康成長(zhǎng)

在專題報(bào)告環(huán)節(jié)，多位專家分享了從對(duì)生命早期營(yíng)養(yǎng)需求的探索、母乳成分深度探索、特定成分的健康效應(yīng)探索，到功能基料國(guó)產(chǎn)化、新基料檢測(cè)技術(shù)及功能評(píng)價(jià)方法的探索、乳生物活性成分保留等產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。

“生命早期1000天是營(yíng)養(yǎng)影響健康的關(guān)鍵階段，幼兒階段是膳食過(guò)渡的關(guān)鍵階段。”北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授張玉梅介紹了近年來(lái)進(jìn)行的“伊研究：中國(guó)10城市母嬰營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查”。該項(xiàng)目對(duì)北京、廣州、成都、沈陽(yáng)等10個(gè)城市孕乳母、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行了深入調(diào)查，評(píng)估孕乳母、嬰幼兒膳食模式、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入、輔食添加對(duì)健康狀況的影響。調(diào)查表明，幼兒營(yíng)養(yǎng)有所改善，孕乳母膳食質(zhì)量有待提高，谷薯類、蔬菜類、魚(yú)禽肉蛋類、奶類和大豆類攝入未達(dá)到指南推薦水平，孕乳母的乳類、蔬菜的攝入量低于中國(guó)居民膳食平衡寶塔中提出的建議值。此外，乳類攝入量、乳類水果膳食模式與血清、母乳維生素A水平呈正相關(guān)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院研究員郭慧媛從乳腺上皮細(xì)胞分泌的外泌體——乳源外泌體的新角度解析了乳品營(yíng)養(yǎng)。郭慧媛表示，乳源外泌體被確定為母親給孩子傳遞調(diào)控分子的一種新的機(jī)制，能夠到達(dá)腸道并進(jìn)入腸道細(xì)胞，促進(jìn)類器官增殖和腸道更新修復(fù)，同時(shí)，還能夠促進(jìn)硫酸葡聚糖鈉（DSS）損傷后的腸道更新修復(fù)。她指出，在未來(lái)，在外泌體層面上可以擴(kuò)展對(duì)外泌體功能的關(guān)注，尤其是腸道以外其他器官的作用，探索如何有效利用外泌體或進(jìn)行改造。

“母乳中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)活性功能蛋白，檢測(cè)的母乳樣本含多達(dá)500余種蛋白質(zhì)，其中15種蛋白質(zhì)占到總量的95%。”汪之頊在介紹母乳活性蛋白功能特性及對(duì)嬰幼兒健康影響時(shí)表示，母乳是一個(gè)很復(fù)雜的生物學(xué)體系，其中的蛋白質(zhì)體系中α-乳清蛋白、酪蛋白、乳鐵蛋白等不同成分之間也具有協(xié)同作用。“伊利開(kāi)發(fā)了專門研究母乳蛋白質(zhì)消化的體外模型，通過(guò)模型，證明母乳中的α-乳清蛋白和β-酪蛋白均較易消化，但不同的蛋白具有不同的功能，可經(jīng)消化提供氨基酸或者以完整的形式發(fā)揮特殊功能。如在促進(jìn)礦物質(zhì)吸收上，α-乳清蛋白能促進(jìn)微量元素吸收，促進(jìn)鐵和鋅的吸收，β-酪蛋白促進(jìn)鈣、鐵的吸收。”此外，乳鐵蛋白能調(diào)控腸道黏膜免疫，乳脂球膜蛋白具有支持神經(jīng)發(fā)育及免疫等功能。

“母乳寡聚糖（HMOs）在母乳中的含量居于第三，近年來(lái)大量研究也表明HMOs對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要，具有眾多的益生功能，如調(diào)節(jié)腸道菌群、抑制病原體侵染作用、免疫調(diào)節(jié)作用、促進(jìn)大腦發(fā)育等。”南開(kāi)大學(xué)教授王碩在介紹HMOs生物合成及制備的發(fā)展現(xiàn)狀時(shí)表示，HMOs主要通過(guò)生物合成來(lái)獲取，經(jīng)過(guò)菌株構(gòu)建、高密度發(fā)酵、分離與純化等幾個(gè)階段得到。王碩表示，南開(kāi)大學(xué)課題組通過(guò)多年研究，建立了較為系統(tǒng)的HMOs合成酶家族庫(kù)，并自主設(shè)計(jì)專利菌株，且已經(jīng)完成HMOs中含量最高的2'-巖藻糖基乳糖（2'-FL）生產(chǎn)菌株高密度發(fā)酵優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行了2'-FL工業(yè)級(jí)制備的研究。“HMOs在合成生物學(xué)設(shè)計(jì)過(guò)程中，對(duì)合成產(chǎn)物的預(yù)見(jiàn)性、趨向性、穩(wěn)定性要有量化標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)在生物合成與提取純化過(guò)程中，應(yīng)建立對(duì)風(fēng)險(xiǎn)菌株的實(shí)時(shí)檢測(cè)技術(shù)、外源基因的快速檢測(cè)技術(shù)以及內(nèi)毒素、重金屬、過(guò)敏原等其他常見(jiàn)食品風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)技術(shù)；對(duì)于合成制備過(guò)程中產(chǎn)生的‘三廢’，應(yīng)區(qū)別于傳統(tǒng)發(fā)酵行業(yè)做針對(duì)性無(wú)害化處理。”王碩說(shuō)。

“蛋白質(zhì)是母乳中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。母乳中蛋白質(zhì)的組成和含量會(huì)隨著嬰兒狀況、哺乳期、營(yíng)養(yǎng)等因素而變化。”中國(guó)科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所研究員靳艷介紹了母乳蛋白質(zhì)組學(xué)及肽組學(xué)的研究。靳艷表示，作為母乳的重要組成部分，母乳內(nèi)源肽是指蛋白質(zhì)在乳腺內(nèi)被酶解所形成的肽，是自然篩選的結(jié)果。“早產(chǎn)母乳比足月產(chǎn)母乳中的內(nèi)源肽數(shù)目多、濃度高，且蛋白酶活性高，這是由于早產(chǎn)兒的免疫消化系統(tǒng)發(fā)育還不完全，在母乳分泌時(shí)蛋白質(zhì)就降解為肽，以滿足早產(chǎn)兒消化需求。”此外，母乳抗菌肽是重要的活性組分，對(duì)嬰兒早期的免疫系統(tǒng)形成起到非常重要的作用。在與伊利開(kāi)展的合作研究中，從中國(guó)母乳中發(fā)現(xiàn)12個(gè)新結(jié)構(gòu)抗菌肽。靳艷指出，母乳糖蛋白對(duì)嬰兒免疫系統(tǒng)構(gòu)建非常關(guān)鍵。母乳糖蛋白位點(diǎn)特異性糖型分析解析了母乳中糖蛋白的宏觀特異性和微觀特異性，揭示了對(duì)嬰兒腸道菌群起關(guān)鍵作用的巖藻糖糖鏈的變化，首次發(fā)現(xiàn)了乳鐵蛋白上新的糖基化位點(diǎn)N521和N534。

“母乳在到達(dá)嬰兒腸道被吸收或者是在腸道內(nèi)發(fā)揮生理功能之前，可能會(huì)經(jīng)受多種外界因素的影響，包括低溫保藏、高溫殺菌、消化酶解等，如何在外界影響下還能夠保證活性結(jié)構(gòu)十分重要。”江南大學(xué)教授周鵬從保持母乳中主要類別之一的乳清蛋白的蛋白活性入手，提出在冷藏條件（4℃）下冷藏48小時(shí)后，乳清中的蛋白組分已經(jīng)發(fā)生明顯變化，因此冷藏條件下保存最好在2天以內(nèi)，如果條件允許可控制在1天以內(nèi)；冷凍條件下，-60℃可以更有效地保護(hù)活性蛋白，同時(shí)保護(hù)乳脂肪球的結(jié)構(gòu)完整，因此冷凍溫度-60℃在長(zhǎng)期凍藏（6個(gè)月及以上）中明顯優(yōu)于-18℃；解凍條件下，溫水解凍對(duì)乳脂肪球結(jié)構(gòu)的保持明顯優(yōu)于空氣解凍和冷藏解凍。他同時(shí)提出，相對(duì)來(lái)說(shuō)，非熱殺菌可以更好地保持蛋白活性，例如超高壓殺菌可以很好地保持活性蛋白的天然結(jié)構(gòu)。