遠離青草悠悠的牧場，在以色列中部城市雷霍沃特的一個無菌實驗室里，科學家們正在探尋未來用人造奶替代天然乳制品的可能性。

隨著全球人口膨脹和乳制品消費的增長，牛奶和肉類的生產對環(huán)境造成日益嚴峻的負擔。據聯合國糧食及農業(yè)組織公布的數據，全球畜牧業(yè)每年的排放量達到約71億噸二氧化碳當量，占所有人為溫室氣體排放量的14.5%，其中養(yǎng)牛的排放量約占畜牧業(yè)總排放量的65%。

生物科學家努麗特·阿爾戈夫-阿爾加曼十幾年來一直致力于研究不同哺乳動物的產奶情況。她此前在希伯來大學農業(yè)、食品與環(huán)境學院的實驗室開展相關研究，后來決定創(chuàng)辦企業(yè)Wilk。作為首席技術官，她正帶領年輕的科研團隊尋找可以替代牛奶中營養(yǎng)成分的物質。

“如果人類想要保持對牛奶益處的索取，同時減少對環(huán)境的破壞，就必須開發(fā)出一些新的理念和技術，找到殊途同歸的最優(yōu)解決方案。”她說。

在Wilk的無菌實驗室里，記者看到，科研人員正在工作臺上嘗試提取哺乳動物的乳腺細胞，從中分離出最有價值的成分。據阿爾戈夫-阿爾加曼介紹，實驗室的目標是在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)乳腺細胞、實現細胞大量增殖、建立起穩(wěn)定獨立的細胞庫，并最終將這些“組件”出售給乳制品生產商，從而進行人造奶的市場化生產。

“哺乳動物產出的天然奶擁有多種特征性成分，是配方奶很難取代的。研發(fā)成功后的人造乳腺細胞，能產生牛奶所含的獨特脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等，提供與牛奶類似甚至更優(yōu)的營養(yǎng)水準。”她說。

阿爾戈夫-阿爾加曼表示，實驗室中的細胞分離采用獨特的專利技術，但目前面臨的挑戰(zhàn)之一是如何使培養(yǎng)的細胞“足夠準確”，從而使人造奶保持消費者熟悉的外觀和口感。

此外，Wilk公司已接受來自以色列兩家醫(yī)院的人奶捐贈，未來將致力于研發(fā)人造人奶。阿爾戈夫-阿爾加曼說，人奶成分比牛奶更為復雜，加之倫理和監(jiān)管等因素，研發(fā)人造人奶還有較為漫長的道路要走。

培養(yǎng)乳腺細胞并非實現人造奶的唯一手段。在Remilk、Imagindairy等同樣致力于這一領域的以色列初創(chuàng)企業(yè)，科研人員正試圖運用微生物發(fā)酵的方式生產牛奶蛋白，從而實現與普通牛奶相似的味道、質地和彈性等。

今年4月，Remilk宣布計劃在丹麥開設“全球最大”的無牛牛奶生產設施。最終的成品會“與真正的牛奶100%相似”，但不含乳糖、膽固醇、生長激素和抗生素，公司創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官阿維夫·沃爾夫對當地媒體說。

沃爾夫表示，其團隊重建牛奶蛋白的方式是提取編碼蛋白質的基因，然后將這些基因植入單細胞微生物中，以基因技術“有效地和可擴展地”形成蛋白質，成品將是干燥粉末形態(tài)。與傳統(tǒng)的乳制品生產系統(tǒng)相比，這種方式只需1%的土地、4%的原料和10%的水。

在以色列，人造肉、人造奶相關研究方興未艾，近年來不斷有相關初創(chuàng)企業(yè)涌現。今年3月，以色列一家專注于食品調研的機構發(fā)布報告說，2021年全球范圍內與替代蛋白相關的投資比2020年增長了約450%。2021年，以色列食品科技企業(yè)的所有投資中，有70%流向了專注于生產替代蛋白的初創(chuàng)企業(yè)。

以色列創(chuàng)新局主席兼首席科學家阿米·阿普萊鮑姆在接受新華社記者專訪時說，以色列在生命科學和高科技農業(yè)方面學術能力強大。同時，政府和市場資金投入較為到位，為學術研究提供了堅實保障。全球人造替代蛋白的投資有37%涌向了以色列。在過去10年中，創(chuàng)新局在以色列食品科技行業(yè)的投資已達6000多萬美元。