遠離青草悠悠的牧場，在以色列中部城市雷霍沃特的一個無菌實驗室里，科學(xué)家們正在探尋未來用人造奶替代天然乳制品的可能性。

隨著全球人口膨脹和乳制品消費的增長，牛奶和肉類的生產(chǎn)對環(huán)境造成日益嚴峻的負擔(dān)。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織公布的數(shù)據(jù)，全球畜牧業(yè)每年的排放量達到約71億噸二氧化碳當(dāng)量，占所有人為溫室氣體排放量的14.5%，其中養(yǎng)牛的排放量約占畜牧業(yè)總排放量的65%。

生物科學(xué)家努麗特·阿爾戈夫-阿爾加曼十幾年來一直致力于研究不同哺乳動物的產(chǎn)奶情況。她此前在希伯來大學(xué)農(nóng)業(yè)、食品與環(huán)境學(xué)院的實驗室開展相關(guān)研究，后來決定創(chuàng)辦企業(yè)Wilk。作為首席技術(shù)官，她正帶領(lǐng)年輕的科研團隊尋找可以替代牛奶中營養(yǎng)成分的物質(zhì)。

“如果人類想要保持對牛奶益處的索取，同時減少對環(huán)境的破壞，就必須開發(fā)出一些新的理念和技術(shù)，找到殊途同歸的最優(yōu)解決方案。”她說。

在Wilk的無菌實驗室里，記者看到，科研人員正在工作臺上嘗試提取哺乳動物的乳腺細胞，從中分離出最有價值的成分。據(jù)阿爾戈夫-阿爾加曼介紹，實驗室的目標(biāo)是在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)乳腺細胞、實現(xiàn)細胞大量增殖、建立起穩(wěn)定獨立的細胞庫，并最終將這些“組件”出售給乳制品生產(chǎn)商，從而進行人造奶的市場化生產(chǎn)。

“哺乳動物產(chǎn)出的天然奶擁有多種特征性成分，是配方奶很難取代的。研發(fā)成功后的人造乳腺細胞，能產(chǎn)生牛奶所含的獨特脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，提供與牛奶類似甚至更優(yōu)的營養(yǎng)水準(zhǔn)。”她說。

阿爾戈夫-阿爾加曼表示，實驗室中的細胞分離采用獨特的專利技術(shù)，但目前面臨的挑戰(zhàn)之一是如何使培養(yǎng)的細胞“足夠準(zhǔn)確”，從而使人造奶保持消費者熟悉的外觀和口感。

此外，Wilk公司已接受來自以色列兩家醫(yī)院的人奶捐贈，未來將致力于研發(fā)人造人奶。阿爾戈夫-阿爾加曼說，人奶成分比牛奶更為復(fù)雜，加之倫理和監(jiān)管等因素，研發(fā)人造人奶還有較為漫長的道路要走。

培養(yǎng)乳腺細胞并非實現(xiàn)人造奶的唯一手段。在Remilk、Imagindairy等同樣致力于這一領(lǐng)域的以色列初創(chuàng)企業(yè)，科研人員正試圖運用微生物發(fā)酵的方式生產(chǎn)牛奶蛋白，從而實現(xiàn)與普通牛奶相似的味道、質(zhì)地和彈性等。

今年4月，Remilk宣布計劃在丹麥開設(shè)“全球最大”的無牛牛奶生產(chǎn)設(shè)施。最終的成品會“與真正的牛奶100%相似”，但不含乳糖、膽固醇、生長激素和抗生素，公司創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官阿維夫·沃爾夫?qū)Ξ?dāng)?shù)孛襟w說。

沃爾夫表示，其團隊重建牛奶蛋白的方式是提取編碼蛋白質(zhì)的基因，然后將這些基因植入單細胞微生物中，以基因技術(shù)“有效地和可擴展地”形成蛋白質(zhì)，成品將是干燥粉末形態(tài)。與傳統(tǒng)的乳制品生產(chǎn)系統(tǒng)相比，這種方式只需1%的土地、4%的原料和10%的水。

在以色列，人造肉、人造奶相關(guān)研究方興未艾，近年來不斷有相關(guān)初創(chuàng)企業(yè)涌現(xiàn)。今年3月，以色列一家專注于食品調(diào)研的機構(gòu)發(fā)布報告說，2021年全球范圍內(nèi)與替代蛋白相關(guān)的投資比2020年增長了約450%。2021年，以色列食品科技企業(yè)的所有投資中，有70%流向了專注于生產(chǎn)替代蛋白的初創(chuàng)企業(yè)。

以色列創(chuàng)新局主席兼首席科學(xué)家阿米·阿普萊鮑姆在接受新華社記者專訪時說，以色列在生命科學(xué)和高科技農(nóng)業(yè)方面學(xué)術(shù)能力強大。同時，政府和市場資金投入較為到位，為學(xué)術(shù)研究提供了堅實保障。全球人造替代蛋白的投資有37%涌向了以色列。在過去10年中，創(chuàng)新局在以色列食品科技行業(yè)的投資已達6000多萬美元。