近日，乳品行業(yè)從政策端有兩大新的調(diào)整——

一是，關(guān)于嬰配粉注冊制新規(guī)的調(diào)整，新增了一項規(guī)定：要求乳企奶源自控自建，嚴格原料管控；

二是，《中國居民膳食指南（2022）》發(fā)布，建議中國居民每人每天攝入奶及奶制品由300g提高到300-500g。

這兩大政策上的調(diào)整，向行業(yè)釋放了什么樣的信號？

為什么會有這樣的政策要求和建議？

能夠看出，行業(yè)發(fā)展對于優(yōu)質(zhì)奶源建設(shè)越來越重視，對于消費者也在不斷普及科學飲奶、優(yōu)質(zhì)消費。

同時，這也提醒我們：面對新冠疫情，要樹立一種新的理念，即奶類除具有“基礎(chǔ)營養(yǎng)”功能，還具有“活性營養(yǎng)”的雙重營養(yǎng)功能。

近日，以“面向人民生命健康的奶業(yè)——營養(yǎng)·鮮活”為主題的第七屆“奶牛營養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國際研討會在新華網(wǎng)全球直播召開，我們從來自國內(nèi)、國際專家們的精彩學術(shù)報告中，找到了以上問題的答案。

讓我們從中國乳業(yè)當前的發(fā)展談起...

中國乳業(yè)需要頂層設(shè)計

優(yōu)質(zhì)乳工程探尋本土好奶

對于消費者來講，牛奶是大自然賜予人類最接近完美的食物；

對于行業(yè)來講，奶源是奶業(yè)的根基；

對于企業(yè)來講，奶源是企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)保障的源頭。

奶的重要性不言而喻。

過去，人們對于牛奶的認識，停留在“補充優(yōu)質(zhì)蛋白”、“增強機體免疫力”、“補充鈣質(zhì)”等等，因此，人們對于奶類產(chǎn)品的消費有著很大的可替代性。畢竟，在大眾的認知里，可以補充蛋白質(zhì)、補充鈣質(zhì)的食物，不止牛奶一種。

也因此，擺在中國乳業(yè)發(fā)展面前的一個短板是：我國人均飲奶水平不比日韓，遠不及歐美水平。

除了歷史性的影響，這背后的原因，主要來自兩方面：一方面是消費者過去對于國產(chǎn)奶的認識不夠清晰，另一方面是消費者對牛奶營養(yǎng)與健康的關(guān)系認知不全面。

談及國產(chǎn)奶的現(xiàn)狀和未來，就不得不提及歷史沖突。

自2008年以來，進口液奶大舉進軍我國市場，國產(chǎn)奶的發(fā)展處于品質(zhì)重塑、消費者信心重塑的重要階段。

事實是，2007年我國進口液態(tài)奶僅0.5萬噸，2016年猛增到65.5萬噸，10年間年均進口增速高達72.0%，是造成國內(nèi)生鮮乳收購出現(xiàn)壓價、限收，甚至倒奶現(xiàn)象的重要原因之一，奶牛養(yǎng)殖業(yè)承受巨大沖擊。

同時，這也是造成消費者對國產(chǎn)奶認知不清晰的重要原因。

從消費端來看，這十多年來，消費者迫切想要知道的一件事情是：國產(chǎn)有沒有優(yōu)質(zhì)奶？

面對進口沖擊的嚴峻局面，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部以振興國產(chǎn)奶業(yè)為使命，出臺了一系列奶業(yè)振興政策措施，大力推進產(chǎn)學研一體化，支持中國農(nóng)科院研發(fā)出優(yōu)質(zhì)乳技術(shù)體系，組建了產(chǎn)學研一體化的國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，扎實推進實施“優(yōu)質(zhì)乳工程”，取得初步成效。

用中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所王加啟研究員的話說，優(yōu)質(zhì)乳工程的實施回答了一個問題：中國到底有沒有優(yōu)質(zhì)乳？

為了回答消費者關(guān)切問題，中國農(nóng)科院牧醫(yī)所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風險評估創(chuàng)新團隊（以下簡稱“奶業(yè)創(chuàng)新團隊”）對進口與國產(chǎn)液態(tài)奶進行系統(tǒng)評估，結(jié)果表明，國產(chǎn)奶與進口奶安全指標都符合國家標準，但是在乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性營養(yǎng)因子方面，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的品質(zhì)全面優(yōu)于進口液態(tài)奶。進一步分析發(fā)現(xiàn)，進口奶普遍存在運輸距離遠、保質(zhì)期長或過度加熱等問題，導致品質(zhì)大幅度下降。

因此，奶業(yè)創(chuàng)新團隊首次明確提出“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的科學理念，既科學回答了消費關(guān)切，也成為國產(chǎn)奶應(yīng)對進口沖擊、立于不敗之地的根本所在。

基于此，奶業(yè)聯(lián)盟在國際上率先開發(fā)制定乳鐵蛋白檢測方法標準，創(chuàng)建了以酶類、活性蛋白和糠氨酸為核心的牛奶品質(zhì)三維評價方法，科學量化了國產(chǎn)與進口乳制品的品質(zhì)；制定《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》等8項團體標準，構(gòu)建成“優(yōu)質(zhì)乳工程”標準化技術(shù)體系；奶業(yè)聯(lián)盟實現(xiàn)生乳用途分級和綠色低碳加工工藝重大技術(shù)創(chuàng)新，引領(lǐng)企業(yè)從容應(yīng)對進口沖擊，形成核心競爭力。

據(jù)介紹，2016年僅有2家乳品企業(yè)參加示范，到2022年，已經(jīng)有25個省64家乳品企業(yè)自愿開展示范。

從國際視角來看，優(yōu)質(zhì)乳工程標準體系發(fā)布后，美國全國廣播公司（NBC）等國際媒體報道，中國大力推進以“安全健康、綠色低碳、營養(yǎng)鮮活”為目標的優(yōu)質(zhì)乳工程，建立優(yōu)質(zhì)乳標準技術(shù)體系，核心指標達到或超過美國和歐盟的標準，明顯提升中國消費者對國產(chǎn)奶的信心，改變了對進口奶的盲目信任，將對全球乳制品市場格局產(chǎn)生深遠影響。

可以看出，依托優(yōu)質(zhì)乳工程體系，中國乳業(yè)正在致力于從“向國際（歐盟）標準看齊”向“領(lǐng)先、超越國際標準”轉(zhuǎn)變；同時，也實現(xiàn)了讓消費者從“喝上奶”到“喝好奶”的轉(zhuǎn)變。

中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清女士致辭

會上，中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清女士對優(yōu)質(zhì)乳工程成果給予充分肯定，并指出經(jīng)過持續(xù)創(chuàng)新和變革，現(xiàn)代奶業(yè)格局初步形成。

同時她為以后中國乳業(yè)的發(fā)展提出了希望和要求，需要強優(yōu)勢，補短板，以科技創(chuàng)新為動能，驅(qū)動奶業(yè)“質(zhì)量變革、效率變革和動力變革”，著力提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性和安全水平，進一步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、國民消費信心提升、中國奶業(yè)全面振興的總體目標。

當下，中國乳業(yè)發(fā)展正值“壯年”。

而我們的乳制品消費依然有很大的空間。

開展優(yōu)質(zhì)乳消費教育

重新認識牛奶雙重營養(yǎng)功能

優(yōu)質(zhì)乳是優(yōu)質(zhì)消費的基礎(chǔ)。

而要促進奶類產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)消費，就需要我們的消費者對牛奶的營養(yǎng)功能有一個全新的認識，特別是在新時代消費背景之下。

2020年以來，疫情已經(jīng)三年。行業(yè)研究認為，頑固的疫情對于國內(nèi)奶業(yè)消費市場有著雙重影響。

一方面，疫情影響之下，部分乳制品消費場景缺失，消費者偏向于理性消費等等，導致了部分乳制品品類消費水平有略微下降。不過，隨著后續(xù)疫情影響逐漸減小，以及即時零售等新的平臺對乳制品消費場景的補充，這一部分將會得到改善。

另一方面，三年疫情，讓消費者對“健康”、“乳鐵蛋白”、“免疫力”等相關(guān)產(chǎn)品消費需求增加，而牛奶作為健康食物的代表，這對于奶業(yè)未來持續(xù)向好發(fā)展無疑是一個正面的信號。

在新冠疫情大流行的背景之下，消費者需要對牛奶有一個全面的認識。

中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊執(zhí)行首席鄭楠研究員

作《牛奶與健康》主題報告

會中，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊執(zhí)行首席鄭楠研究員在主題報告《牛奶與健康》中提出了新的重大科學理念：牛奶對人類健康具有基礎(chǔ)營養(yǎng)和活性營養(yǎng)的雙重營養(yǎng)功能，人類全生命周期都受益于牛奶的雙重營養(yǎng)功能。

據(jù)鄭楠研究員介紹，近十年，國際上對奶類的營養(yǎng)功能開展了系統(tǒng)研究，取得了重要進展，揭示了奶類不僅僅具有普通食物的能量、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等“基礎(chǔ)營養(yǎng)”的作用，同時含有豐富的活性因子（比如乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等，可以對肺、結(jié)腸、肝、乳腺等部位的腫瘤具有抑制作用，并且可以緩解腦中風（Li等，2019，2020）；免疫球蛋白IgG可以顯著預(yù)防人體輪狀病毒誘導的腹瀉（Inagaki等，2013），并且可與人呼吸道合胞病毒或其他病原體結(jié)合，發(fā)揮免疫保護的作用（den Hartog等，2014）；乳過氧化物酶可抑制變形鏈球菌、血鏈球菌和白色念珠菌的生長（Welk等，2009），抑制肺部炎癥細胞的浸潤而緩解肺炎癥狀（Shin等，2005），減少呼吸道疾病的發(fā)生（Fischer等，2011）），發(fā)揮著“活性營養(yǎng)”的作用。

這也是為什么在疫情期間，國家衛(wèi)健委一再發(fā)文，在《中國居民膳食指南（2022）》當中建議居民每日飲奶由300g提高到300-500g的原因。同時也是國家相關(guān)政策部門要求奶粉注冊要實現(xiàn)企業(yè)奶源自控或者擁有全產(chǎn)業(yè)鏈的原因之一。

國家優(yōu)質(zhì)乳工程最大程度保留牛奶特有的天然活性營養(yǎng)消費價值，進一步加速推動我國奶業(yè)健康持續(xù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級。優(yōu)質(zhì)乳工程2021-2022年連續(xù)兩年被國家衛(wèi)健委列入《國民營養(yǎng)計劃》重點工作。

目前，在國家優(yōu)質(zhì)乳工程的指引下，乳業(yè)已經(jīng)涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的乳品企業(yè)從全產(chǎn)業(yè)鏈上攻堅克難，從奶源-加工-品控-產(chǎn)品-營銷全產(chǎn)業(yè)鏈上進行技術(shù)革命，實現(xiàn)乳制品中乳鐵蛋白等活性物質(zhì)的最大保留，為中國乳業(yè)振興貢獻力量，服務(wù)健康中國戰(zhàn)略。