母乳作為嬰幼兒配方奶粉的黃金標(biāo)準(zhǔn)，是嬰兒前6個月最佳的營養(yǎng)來源。脂肪占母乳的3%-5%，為嬰幼兒提供50%左右的能量，以及必需脂肪酸和脂溶性維生素[1]。人乳替代脂是嬰幼兒配方奶粉中的脂質(zhì)成分，一般由多種天然油脂或改性油脂進(jìn)行復(fù)配得到。

母乳脂肪98%以上為一分子甘油和三分子脂肪酸酯化形成的甘油三酯。棕櫚酸（16:0，P）是母乳脂肪中含量較高的飽和脂肪酸，占總脂肪酸含量的20%-30%，其在甘油骨架的位置分布有很強(qiáng)的特異性，有60%以上的棕櫚酸位于甘油三酯sn-2位；而不飽和脂肪酸主要分布在sn-1,3位。

不飽和脂肪酸分布在甘油骨架的sn-1,3位，sn-2位連接棕櫚酸的甘油三酯（即UPU型甘油三酯）是母乳脂肪特有的一類甘油三酯，其在母乳脂肪中含量較高，約為33%，主要有OPO、OPL、LPL等[2]。由于歐美母乳中OPO含量較多，OPO是過去十幾年研究最多的一種母乳甘油三酯之一。近年來發(fā)現(xiàn)中國母乳中OPL的含量高于OPO，OPL/OPO大于1更加親和中國寶寶腸道，因此國內(nèi)對OPL的相關(guān)研究逐漸增多，母乳脂肪替代脂產(chǎn)品也根據(jù)中國母乳脂肪的特點(diǎn)進(jìn)行了升級[3]。

母乳脂肪中UPU、UPS、SPS甘油三酯碳骨架上

結(jié)合脂肪酸的類型

在消化吸收過程中，UPU型甘油三酯在胃腸道中被水解為兩個游離脂肪酸和sn-2單甘油酯，水解產(chǎn)物直接通過小腸黏膜被吸收。不飽和脂肪酸不易與小腸中的Ca2+、Mg2+生成皂鹽，可降低嬰兒糞便硬度，促進(jìn)脂肪和礦物質(zhì)吸收，對嬰幼兒的骨骼生長和骨骼強(qiáng)度有益。此外，UPU型甘油三酯提供更多種類、比例更均衡的脂肪酸，包括一些長鏈多不飽和脂肪酸如二十二碳六烯酸（DHA）、二十二碳一烯酸等，在促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的發(fā)育過程中起重要作用，還會影響腸道微生物[4,5]。

UPU和SPS與Ca2+在小腸內(nèi)的消化吸收示意圖

UPU型甘油三酯

市售傳統(tǒng)營養(yǎng)強(qiáng)化劑OPO是為模擬母乳脂肪中棕櫚酸位于sn-2位的甘油三酯而設(shè)計(jì)開發(fā)結(jié)構(gòu)甘油三酯產(chǎn)品，但其實(shí)際是碳數(shù)為52的甘油三酯混合物。江南大學(xué)王興國教授團(tuán)隊(duì)采用LC-MS（液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用）方法分析母乳脂肪和市售營養(yǎng)強(qiáng)化劑OPO中含棕櫚酸的甘油三酯在結(jié)構(gòu)組成上的差異，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，市售OPO產(chǎn)品中UPU類型的甘油三酯種類少，脂肪酸類型單一；OPO含量只有20%左右，OPL含量10%左右；而且包括了OPS、LPS、SPS等非UPU結(jié)構(gòu)的甘油三酯[5]。

如前訴述，隨著UPU型結(jié)構(gòu)脂對嬰幼兒生長發(fā)育有益作用的證明[6]，為開發(fā)更好的嬰幼兒配方奶粉，江南大學(xué)王興國教授團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了UPU技術(shù)的研發(fā)，指導(dǎo)生產(chǎn)出了新型OPO結(jié)構(gòu)脂肪。UPU技術(shù)生產(chǎn)的新型OPO結(jié)構(gòu)脂，除了包括化學(xué)結(jié)構(gòu)式為OPO的甘油三酯外，含有至少其它5種UPU結(jié)構(gòu)的甘油三酯類型，其脂肪酸組成、甘油三酯組成和OPL/OPO的比例更貼近中國母乳。添加此類新型OPO結(jié)構(gòu)酯的奶粉，自然更加貼合中國寶寶的需要。