中國羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了2007年之前的自然增長期，2008年“三聚氰胺”事件后的快速增長期，以及2017年以來的穩(wěn)定發(fā)展。羊奶粉的市場(chǎng)銷售額從2008年的3億元發(fā)展至2015年的50億元，2020年預(yù)計(jì)達(dá)到100億元。高速的市場(chǎng)增長以及可觀的利潤空間，加速羊乳行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也吸引了諸如伊利、飛鶴、圣元、君樂寶、澳優(yōu)等知名企業(yè)的進(jìn)入。

我國羊乳產(chǎn)業(yè)雖然取得了一定成就，但總體量相比牛奶還較小，始終沒有獨(dú)立的針對(duì)羊乳的國家標(biāo)準(zhǔn)。沒有標(biāo)準(zhǔn)的羊乳產(chǎn)業(yè)容易出現(xiàn)發(fā)展失衡，產(chǎn)生很多問題，最終影響消費(fèi)者的利益，影響行業(yè)的長遠(yuǎn)健康發(fā)展。

在此背景下，創(chuàng)立于2015年的集良種繁育、養(yǎng)殖技術(shù)及牧場(chǎng)管理優(yōu)化、奶山羊牧場(chǎng)整合、羊奶產(chǎn)品研發(fā)、品牌業(yè)務(wù)推廣于一體的專業(yè)化羊奶全產(chǎn)業(yè)鏈公司——“眾羊聯(lián)合”看到了羊乳的標(biāo)準(zhǔn)問題已經(jīng)迫在眉睫，到了必須要規(guī)范市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)刻。

企業(yè)從真標(biāo)準(zhǔn) 羊乳行業(yè)首發(fā)

2020年9月19日，眾羊聯(lián)合懷著“為一杯優(yōu)質(zhì)羊奶而不懈探索”的心愿，在陜西西安曲江國際會(huì)議中心召開了以“從真標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)業(yè)提升”為目標(biāo)的“從真標(biāo)準(zhǔn)”啟動(dòng)會(huì)。羊乳行業(yè)的專家、從業(yè)人士以及《中國乳業(yè)》等媒體代表150余人共同見證了這一歷史時(shí)刻。眾羊聯(lián)合“從真標(biāo)準(zhǔn)”擁有一整套系統(tǒng)、客觀、科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)支撐體系，包含上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、飼草環(huán)節(jié)、防疫環(huán)節(jié)、原奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)、原奶檢測(cè)環(huán)節(jié)、中游產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了層層把控，客觀嚴(yán)謹(jǐn)。

牧羊、牧心、牧未來

眾羊夢(mèng)想，星辰大海，志之所趨，無遠(yuǎn)弗屆；

從真牧途，任重道遠(yuǎn)，窮山距海，不能限也。

眾羊聯(lián)合創(chuàng)始人彭德舉是行業(yè)內(nèi)盡人皆知的愛羊人，他懷著對(duì)羊乳產(chǎn)業(yè)的癡迷，帶著一顆扎根行業(yè)的心，至今從事奶羊養(yǎng)殖行業(yè)16年。在“從真標(biāo)準(zhǔn)”啟動(dòng)儀式上，彭總飽含激情講述了自己16年前決定深耕羊乳產(chǎn)業(yè)的三點(diǎn)原因：一是羊奶具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，即對(duì)羊奶的產(chǎn)品力進(jìn)行論證。查閱了海量的中外文獻(xiàn)，開展大量的基礎(chǔ)調(diào)研，認(rèn)定羊奶是奶中的貴族奶，具有易吸收、低致敏優(yōu)勢(shì)，具有免疫球蛋白、表皮細(xì)胞生長因子、胰島素樣生長因子、乳鐵蛋白等活性物質(zhì)等。二是羊奶對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展具有重要意義，可以讓農(nóng)民的生活變好。奶山羊被稱為“貧農(nóng)的奶牛”，眾羊聯(lián)合為助力扶貧，為養(yǎng)羊戶提供技術(shù)保障、品種改良、疫病技術(shù)等服務(wù)，讓更多的農(nóng)村人、貧困山區(qū)人的生活得到改變。三是羊奶產(chǎn)業(yè)有好的商業(yè)價(jià)值，市場(chǎng)空間大。中國乳業(yè)市場(chǎng)目前有4000多億，但中國人的人均奶消費(fèi)量非常低，三四線市場(chǎng)具有巨大的消費(fèi)發(fā)展空間。

“從真標(biāo)準(zhǔn)”的推出是基于眾羊聯(lián)合對(duì)羊乳生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈指標(biāo)的要求。羊乳中牛乳摻雜問題一直是業(yè)內(nèi)頭疼的問題，眾羊聯(lián)合一直在尋找解決這一問題的方法，最初采用α-酪蛋白的方式進(jìn)行檢測(cè)，后期采用抗體檢測(cè)方法，5年前瑞士的SGS用試驗(yàn)的方法為眾羊聯(lián)合出具了行業(yè)第一份三方檢測(cè)報(bào)告，證明了眾羊聯(lián)合羊奶粉是純羊奶粉。這個(gè)過程中，眾羊聯(lián)合覺得堅(jiān)守純羊奶是特別有意義的一件事。但是對(duì)從真產(chǎn)品的描述必須是可測(cè)量、可驗(yàn)證、可推敲的，標(biāo)準(zhǔn)是生產(chǎn)者頭上懸著的一把劍，更多的是對(duì)眾羊聯(lián)合自己的要求，要有敬畏之心，敬畏你的承諾，敬畏你的產(chǎn)品，敬畏你做的事情。

2020年眾羊聯(lián)合實(shí)施從真標(biāo)準(zhǔn)，跨度16年，印證了念念不忘，必有回響。只要一直想做一件事，你就自然會(huì)想方法去探究、去努力，這件事就會(huì)不斷完善、不斷優(yōu)化、不斷迭代、不斷升級(jí)。從真標(biāo)準(zhǔn)是眾羊聯(lián)合的一個(gè)起點(diǎn)，眾羊聯(lián)合將像紫花苜蓿一樣一直扎根，越扎越深，越來越旺盛，一茬接一茬，厚積薄發(fā)，最后噴薄而出。

從真標(biāo)準(zhǔn) 全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)

眾羊聯(lián)合品控總監(jiān)孫秋勃做“從真羊乳 至真至純”的報(bào)告，他介紹了眾羊聯(lián)合“從真標(biāo)準(zhǔn)”由牧場(chǎng)原料、輔料、生產(chǎn)過程、成本檢驗(yàn)四個(gè)方面做起。在原料方面，注重奶源控制，精選規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳，飼草飼料統(tǒng)一采購配發(fā)，疫情統(tǒng)一管理，牧場(chǎng)實(shí)行機(jī)械化擠奶，并在第一時(shí)間冷排降溫至—4℃，公司統(tǒng)一配備運(yùn)輸車輛，罐內(nèi)溫度不超過6℃，進(jìn)廠時(shí)對(duì)羊奶的理化和其他指標(biāo)進(jìn)行二次檢測(cè)炎癥，蛋白質(zhì)≥3.0%，脂肪≥3.4%，菌落數(shù)≤500000CFU/毫升。在輔料方面，要確保使用的動(dòng)物性原料來源必須為羊奶來源，其他輔料均為天然來源，并附有1年內(nèi)第三方檢測(cè)報(bào)告。在加工方面，注重車間的全方位消毒。在成品檢驗(yàn)方面，產(chǎn)品送國內(nèi)外權(quán)威第三方實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)其牛源性成分，出具第三方檢測(cè)報(bào)告等，形成了《眾羊-從真 自有牧場(chǎng)管理制度》《眾羊-從真 合作牧場(chǎng)管理規(guī)范》《眾羊-從真 牧場(chǎng)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)》《眾羊-從真 牧場(chǎng)良好操作規(guī)范指導(dǎo)手冊(cè)》《眾羊-從真 鮮羊奶裝運(yùn)技術(shù)管理規(guī)程》《眾羊-從真 輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》《眾羊-從真 產(chǎn)品送檢管理規(guī)范》《眾羊-從真 產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程》等10個(gè)管理辦法，為一杯優(yōu)質(zhì)羊奶而不懈探索。目前“從真標(biāo)準(zhǔn)”合作的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)包括國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、SGS瑞士通標(biāo)等5家。

從真標(biāo)準(zhǔn) 引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長劉強(qiáng)德表示，企業(yè)最重要的是做品牌，羊奶企業(yè)的品牌建設(shè)需要解決兩個(gè)問題：一是搶占消費(fèi)者的心智問題，如何從營養(yǎng)層面、保健層面宣傳羊奶價(jià)值，用科普解決消費(fèi)者為何要喝羊奶的問題；二是解決消費(fèi)者的信任危機(jī)問題，羊奶行業(yè)存在劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，如何從品質(zhì)層面宣傳羊奶，讓消費(fèi)者放心喝羊奶的問題。眾羊聯(lián)合啟動(dòng)“從真標(biāo)準(zhǔn)”就是要通過標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)建，消除消費(fèi)者羊奶信任危機(jī)問題，對(duì)行業(yè)的品牌建設(shè)和品類標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)都具有重要意義。未來，眾羊聯(lián)合“從真標(biāo)準(zhǔn)”實(shí)施需要在兩個(gè)方面加強(qiáng)：（1）眾羊聯(lián)合是重視兩端產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，帶動(dòng)了周邊牧民奶羊養(yǎng)殖，需要從羊奶源頭抓標(biāo)準(zhǔn)，保證一杯好羊奶；（2）加強(qiáng)技術(shù)賦能與品牌重視，如何讓消費(fèi)者認(rèn)可“從真標(biāo)準(zhǔn)”理念，需要提升智能化水平，用大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等技術(shù)來實(shí)現(xiàn)溯源，保證產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)一步詮釋“從真標(biāo)準(zhǔn)”的企業(yè)文化。

國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副秘書長屈雪寅博士做《羊奶真實(shí)性鑒定技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)解讀的報(bào)告，介紹了2012年該標(biāo)準(zhǔn)制定的背景、標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)參數(shù)和實(shí)際意義，對(duì)PCR、二維凝膠電泳法（2-DE）、ELISA三種羊奶真實(shí)性鑒定技術(shù)進(jìn)行了深度解讀比較。她認(rèn)為羊奶含有特殊的生物活性成分，天然乳鐵蛋白含量最高，在食療和營養(yǎng)方面更具優(yōu)勢(shì)，我國奶山羊產(chǎn)業(yè)不同規(guī)模、養(yǎng)殖水平差異大，菌落總數(shù)、體細(xì)胞等指標(biāo)差異大，為進(jìn)一步推動(dòng)“標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)-技術(shù)升級(jí)-品質(zhì)升級(jí)”的行業(yè)發(fā)展模式，近年來我國奶山羊行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)升級(jí)。

山東大學(xué)教授徐貴法表示，國務(wù)院發(fā)布的《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》提出發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)化雙蛋白工程等重大項(xiàng)目實(shí)施力度。鑒于此，提倡多食用羊奶制品符合“健康中國”的國家戰(zhàn)略需求。羊奶具有其獨(dú)特的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，羊奶的乳清蛋白含量較高，與酪蛋白之比更接近母乳，乳清蛋白特殊的氨基酸組成，尤其支鏈氨基酸含量豐富，有利于骨骼肌發(fā)育和減緩老年肌衰減，羊奶含特有上皮細(xì)胞生長因子，對(duì)皮膚粘膜具有修復(fù)作用。但遺憾的是，國家至今還沒有單獨(dú)出臺(tái)關(guān)于羊乳的標(biāo)準(zhǔn)，而標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的提高非常必要。眾羊聯(lián)合發(fā)起從真標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)未來促進(jìn)國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)具有推動(dòng)作用。

普天盛道董事長雷永軍表示，中國現(xiàn)在的羊乳市場(chǎng)規(guī)模大概120億-130億，有一半甚至更多是來自國外市場(chǎng)，說明我們做的并不盡如人意。而2020年將是一個(gè)新的起點(diǎn)，一是，這一年讓一些管理不完善、沒有戰(zhàn)略的企業(yè)充分認(rèn)識(shí)了自己；二是，從這一年開始，中國乳業(yè)開始從4000億向6000億爬坡，有2000億的增量，會(huì)誕生很多偉大的企業(yè)；三是，在2019年，所有能夠參與到羊乳產(chǎn)業(yè)的企業(yè)都已經(jīng)參與進(jìn)來了。在過去的發(fā)展中，嬰幼兒羊乳粉引領(lǐng)了潮流，大約占了羊乳市場(chǎng)的90億，在未來，成人羊乳粉會(huì)有很大空間，甚至?xí)^現(xiàn)在嬰幼兒羊乳粉的總量，液態(tài)羊奶也會(huì)在這一年作為元年，迎來春天。當(dāng)然，未來的嬰幼兒羊乳粉會(huì)有較大增量，因?yàn)樗旧砭褪峭诰驄胗變号Ｈ榉鄣脑隽?，成人粉也?huì)有較快的發(fā)展，因?yàn)樗呀?jīng)進(jìn)入了品牌和渠道相配套發(fā)展的軌道。標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)的基礎(chǔ)和底線，也是消費(fèi)者的標(biāo)準(zhǔn)。有了好的產(chǎn)品，好的企業(yè)，好的標(biāo)準(zhǔn)，在加上全行業(yè)的大力宣傳，行業(yè)才能越來越好。

“從真對(duì)話”為一杯優(yōu)質(zhì)羊奶不懈探索

為了更加透徹的理解、把握“從真標(biāo)準(zhǔn)”的內(nèi)涵，在“從真對(duì)話”環(huán)節(jié)，新乳業(yè)主編、華糖云商首席乳業(yè)研究員栗娟，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所研究員、《中國乳業(yè)》雜志社董曉霞社長，乳業(yè)時(shí)報(bào)主編趙敏，中國食品報(bào)陜西觀察版執(zhí)行主編、中國食品報(bào)陜西記者站站長王京臣等媒體代表分別與陜西省乳品安全生產(chǎn)協(xié)會(huì)副秘書長王偉民、中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長劉強(qiáng)德、SGS西北區(qū)農(nóng)產(chǎn)食品部經(jīng)理李峰、眾羊聯(lián)合創(chuàng)始人彭德舉進(jìn)行了對(duì)話。

陜西省乳品安全生產(chǎn)協(xié)會(huì)副秘書長王偉民（左）

《中國乳業(yè)》雜志社董曉霞社長（右）

董曉霞：陜西羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)間長，至今尚未形成羊奶中的知名品牌，現(xiàn)在的市場(chǎng)是一種什么表現(xiàn)？出路在哪里？怎么去定義一杯好羊奶？

王偉民：陜西也有自己的行業(yè)品牌，2014年，陜西的御寶羊乳做到了9.8億元，如果不出現(xiàn)問題，做到20億元沒有問題，是當(dāng)時(shí)行業(yè)的品牌。對(duì)陜西羊乳沒有壯大的問題，陜西也在反思，和陜西羊乳的經(jīng)營模式分不開，陜西的羊乳從2000年開始走向市場(chǎng)，是湖南人把陜西羊乳推向了全國，但陜西在這一過程中一直處于代加工的角色，羊奶粉的工廠老板和經(jīng)銷商形成了一堆矛盾，工廠老板的利潤也很微薄，沒有資金用于品牌宣傳，即工廠和經(jīng)銷商兩層皮。目前，陜西羊乳企業(yè)的狀態(tài)是都在很辛苦的拼搏發(fā)展，各自為戰(zhàn)。好羊奶的標(biāo)準(zhǔn)是真、鮮、純。

中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長劉強(qiáng)德（左）

乳業(yè)時(shí)報(bào)主編趙敏（右）

趙敏：在畜牧產(chǎn)業(yè)中，羊奶奶源稀缺性特點(diǎn)明顯，目前產(chǎn)業(yè)中有什么模式能在這個(gè)問題有所突破？行業(yè)中有沒有哪些做得比較好的模式可供借鑒的？

劉強(qiáng)德：牛奶和山羊奶的養(yǎng)殖主體有差異，奶牛集約化很強(qiáng)，選育程度也到了極致。山羊奶還沒有形成奶牛的局面，最大的產(chǎn)區(qū)在陜西，養(yǎng)殖群體分散和小眾。而品種對(duì)奶山羊的產(chǎn)奶影響很大，奶的質(zhì)量要控制，產(chǎn)量要穩(wěn)步提高，最好的辦法是基于龍頭企業(yè)為主體，在某些區(qū)域建立托養(yǎng)所，讓養(yǎng)殖戶進(jìn)入，對(duì)養(yǎng)殖戶的羊進(jìn)行統(tǒng)一管理，并進(jìn)行品種改良，而且統(tǒng)一封閉管理可以讓資本進(jìn)入，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

SGS西北區(qū)農(nóng)產(chǎn)食品部經(jīng)理李峰（左）

中國食品報(bào)陜西記者站站長王京臣（右）

王京臣：SGS是權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，當(dāng)時(shí)是如何與眾羊合作研發(fā)羊奶純度檢測(cè)？

李峰：SGS總部位于瑞士日內(nèi)瓦，是國際公認(rèn)的檢驗(yàn)、鑒定、測(cè)試和認(rèn)證機(jī)構(gòu)，是全球公認(rèn)的質(zhì)量和誠信基準(zhǔn)SGS在檢測(cè)時(shí)一直保持公平、公正的原則，是行業(yè)的標(biāo)桿和天花板。創(chuàng)業(yè)初期找SGS合作的企業(yè)很少，因?yàn)閮r(jià)格很高，所以彭總讓我很吃驚，當(dāng)初SGS還沒有這樣的技術(shù)，進(jìn)行這樣的業(yè)務(wù)是賠錢的。但彭總說，他要做一個(gè)“慫”人，拆開就是從心，即彭總要懷著敬畏之心經(jīng)營自己的產(chǎn)品和企業(yè)。由于價(jià)值觀一致，在賠錢的情況下，SGS做了很多努力，做了第一代PCR技術(shù)的研發(fā)和測(cè)試。目前還做了升級(jí)，即NGS技術(shù)，并將這一技術(shù)擴(kuò)大化，用到了多物種鑒別上，所以我們兩家企業(yè)是互相促進(jìn)的過程。

眾羊聯(lián)合創(chuàng)始人彭德舉（左）

新乳業(yè)主編、華糖云商首席乳業(yè)研究員栗娟（右）

栗娟：今天發(fā)布的從真標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)是自我約束的標(biāo)準(zhǔn)。理想中的標(biāo)準(zhǔn)是什么樣的？有什么樣的商業(yè)途徑能實(shí)現(xiàn)？做從真標(biāo)準(zhǔn)的意義何在？

彭德舉：理想的標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)事求是，起于真，不能止于真，是一個(gè)不斷完善和升級(jí)的過程。理想也是一個(gè)不斷精進(jìn)的過程。要做好奶，要提高營養(yǎng)指標(biāo)、安全指標(biāo)、新鮮度指標(biāo)。真，更進(jìn)一步講，即是對(duì)它的所有聲稱都是真是的，基于事實(shí)的。我們未來希望基于羊奶鏈條上的人都受益，從消費(fèi)者、客戶、經(jīng)銷商、渠道商到上游伙伴都要受益，希望上下游伙伴都會(huì)融合在一起。未來我們會(huì)成立一個(gè)基于老員工的公司，明年成立創(chuàng)新性工廠，進(jìn)行柔性供應(yīng)，擴(kuò)大受益的對(duì)象。