在乳制品消費市場中，調(diào)制乳的身影非常常見，存在形式也比較多樣，總的來說，調(diào)制乳產(chǎn)品主要是在傳統(tǒng)的牛奶產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)行產(chǎn)品風(fēng)味的調(diào)整，以此來適應(yīng)更多的消費群體。

隨著越來越多的企業(yè)加強(qiáng)在該行業(yè)布局，調(diào)制乳也有了一定的變化，不僅“沒營養(yǎng)”“不健康”的印象有所改變，產(chǎn)品類型也出現(xiàn)了變化，一改常溫調(diào)制乳盛行的局面，近兩年低溫調(diào)制乳迎來了眾多品牌布局。

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調(diào)制乳并不是個新生意

從整體乳制品的消費結(jié)構(gòu)來看，液體乳類在國內(nèi)乳制品消費市場中占據(jù)著較高的市場份額，調(diào)制乳作為液體乳類的重要成員，也占據(jù)著不小的比例。

簡單來說，調(diào)制乳就是在純牛奶的基礎(chǔ)上添加了一些調(diào)整產(chǎn)品風(fēng)味以及營養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)的產(chǎn)品。比如一些低脂高鈣牛奶等，而該類產(chǎn)品是乳品企業(yè)應(yīng)對消費者需求變動而生產(chǎn)的，在全球范圍內(nèi)很多地區(qū)都有調(diào)制乳產(chǎn)品。

與普通的純牛奶相比，調(diào)制乳產(chǎn)品除了具備多樣化口味的特點，還有部分產(chǎn)品具備強(qiáng)化營養(yǎng)的特點，而這些特點也是調(diào)制乳產(chǎn)品的重要優(yōu)勢，調(diào)制乳也憑借此優(yōu)勢吸引著不少消費目光，更加容易令消費群體接受。

從乳制品企業(yè)的角度來看，調(diào)制乳因為多變的口味和可以做到有針對性的營養(yǎng)有著忠實的消費群體，因此許多乳制品企業(yè)都在加大調(diào)制乳方向的產(chǎn)業(yè)布局，而調(diào)制乳也是乳制品企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品的重要方向以及陣地。

02

低溫調(diào)制乳布局增多

在乳制品的品類中，調(diào)制乳常常被消費者歸列為“口味”“風(fēng)味”型牛奶，認(rèn)為該類產(chǎn)品與純牛奶完全不同，在調(diào)制乳產(chǎn)品的消費過程中伴隨著質(zhì)疑的聲音，因此在早期調(diào)制乳的發(fā)展中，受到了一定的阻礙。

不論知名乳品企業(yè)抑或者區(qū)域型乳品企業(yè)，都推出過該品類的產(chǎn)品，只是前期主要以常溫調(diào)制乳產(chǎn)品為主。但是這些常溫調(diào)制乳，因為配料表中添加著食品添加劑，受到了部分質(zhì)疑，導(dǎo)致這類產(chǎn)品被貼上了“不健康”的標(biāo)簽。

隨著近些年來人們對于健康投資關(guān)注提升，有關(guān)“多喝牛奶”的建議也越來越多，不過對于一些消費者而言，所謂的“多喝牛奶”指得是傳統(tǒng)牛奶并非調(diào)制乳產(chǎn)品，這與調(diào)制乳產(chǎn)品的的不正常認(rèn)知有著很大的關(guān)系。

但實際上來講，調(diào)制乳產(chǎn)品也是牛奶家族的一員，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（GB 25191-2010）規(guī)定，調(diào)制乳產(chǎn)品中生牛（羊）乳或者復(fù)原乳的總體含量不能低于80%，適當(dāng)添加食品添加劑以及營養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)，以此來達(dá)到在保證營養(yǎng)的同時還能改善產(chǎn)品口感的目的。

因此，調(diào)制乳產(chǎn)品也能夠作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的來源，隨著近兩年低溫巴氏奶的高速發(fā)展，越來越多的平臺以及乳制品企業(yè)開始將目光放在低溫調(diào)制乳上。

據(jù)了解，盒馬鮮生以及便利蜂陸續(xù)推出了以“新鮮、營養(yǎng)及口味極佳”為定義的低溫調(diào)制乳，如盒馬自營的生牛乳香芋奶、烏龍厚乳茶等，兩者的原材料使用相對考究，保證產(chǎn)品創(chuàng)新性的同時，也保證了產(chǎn)品的營養(yǎng)以及口感。

此外，各企業(yè)也陸續(xù)推出了低溫調(diào)制乳產(chǎn)品，比如新希望乳業(yè)旗下的天香芋泥厚乳、一鳴真鮮奶吧的草莓桃桃奶、op3n菠蘿牛乳、光明的大白兔牛奶以及荔枝桃桃牛乳飲品、君樂寶椰子牛奶、新希望乳業(yè)的香蕉牛奶以及草莓牛奶等，越來越多的乳制品企業(yè)開始向低溫調(diào)制乳布局。

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營養(yǎng)化發(fā)展

低溫調(diào)制乳本身就是以生牛乳為主要原料且具備一定營養(yǎng)性的液體乳類，而且低溫調(diào)制乳又恰巧迎合了國內(nèi)乳制品消費市場中“多補(bǔ)合一”的發(fā)展趨勢。

越來越多的乳制品品牌瞄準(zhǔn)了消費群體日益高漲的健康營養(yǎng)的需求，陸續(xù)豐富調(diào)制乳的品類，推出了強(qiáng)化特別營養(yǎng)的低溫調(diào)制乳產(chǎn)品。

如明治集團(tuán)推出的鐵骨真真，延續(xù)醇壹牛乳新鮮口感的同時，還針對性的強(qiáng)化了鈣、鐵等營養(yǎng)元素的含量，除每百毫升含3.9g蛋白質(zhì)外，每百毫升還含212mg鈣和1.8mg鐵，兼顧口感與營養(yǎng)，這款產(chǎn)品的推出不僅豐富了產(chǎn)品線，也意味著明治中國將在低溫調(diào)制乳賽道“開跑”。

其實在整個調(diào)制乳領(lǐng)域中，有針對性的強(qiáng)化營養(yǎng)元素不是什么新鮮事，國內(nèi)此前也陸續(xù)推出了強(qiáng)化營養(yǎng)的低溫產(chǎn)品，如鮮菲樂低脂原生高倍營養(yǎng)奶以及伊利巴氏臻濃牛奶，兩款產(chǎn)品都強(qiáng)化了鈣、乳鐵蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)的含量，一定程度上來講既保留了產(chǎn)品的鮮活又保證了產(chǎn)品的口感。

據(jù)觀察，在常溫調(diào)制乳中，強(qiáng)化鈣、乳鐵蛋白的含量，采用新技術(shù)做成低乳糖或無乳糖的牛奶、濃牛奶等方式，都已應(yīng)用多年且已經(jīng)取得了一定的發(fā)展。

不難預(yù)見，在未來調(diào)制乳的領(lǐng)域內(nèi)，強(qiáng)化各種營養(yǎng)的低溫調(diào)制乳可能會更多。

04

爭議中的調(diào)制乳

對于調(diào)制乳產(chǎn)品來說，不少人能夠認(rèn)識到其與純牛奶存在區(qū)別，但是區(qū)別在哪并沒有深入了解，并將其與含乳飲品混為一談，其實這幾種產(chǎn)品有本質(zhì)區(qū)別。

從國家食品標(biāo)準(zhǔn)來看，針對純牛奶、調(diào)制乳以及乳飲料都有著不同的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不同的地方主要體現(xiàn)在，不同產(chǎn)品可以直接從配料表看出區(qū)別，比如配料、營養(yǎng)物質(zhì)的構(gòu)成及占比都有著差異。

對于鮮奶或者純牛奶來說，原料是100%來自生牛乳的，而調(diào)制乳則要求生牛乳含量80%以上并且可能會加入其他營養(yǎng)強(qiáng)化劑來提高營養(yǎng)，而含乳飲品簡單來說就是在產(chǎn)品中加入牛乳，對于具體含量沒有特別要求。從營養(yǎng)層面看，純牛奶大于調(diào)制乳，含乳飲品則與前兩者不能相提并論。

比如以牛奶的蛋白質(zhì)含量來看，調(diào)制乳標(biāo)準(zhǔn)要求蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g，含乳飲料標(biāo)準(zhǔn)要求乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量≥0.7g/100g、發(fā)酵型和配置型含乳飲料蛋白質(zhì)含量≥1.0g/100g，純牛奶則需要≥2.9g/100g，但其實不少產(chǎn)品達(dá)到了3.3g甚至更高。

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低溫調(diào)制乳是個好生意

隨著近些年來對于調(diào)制乳產(chǎn)品的消費認(rèn)知轉(zhuǎn)變，使大眾認(rèn)識到了調(diào)制乳并非不健康，在生牛乳中添加一定量的營養(yǎng)和功能性成分，能夠有效地對牛奶口感問題進(jìn)行改善，還能夠進(jìn)一步增加牛奶的口味和營養(yǎng)，也是屬于健康、安全的產(chǎn)品。

由于調(diào)制乳具備著多元化口味能夠更好地適應(yīng)更廣闊的消費，并且調(diào)制乳還有強(qiáng)化營養(yǎng)的特質(zhì)，能夠更好的契合當(dāng)下的健康訴求，并愿意為此買單，從而促進(jìn)低溫調(diào)制乳行業(yè)的發(fā)展。

此外，低溫調(diào)制乳多樣化的口味也非常契合當(dāng)下勇于嘗鮮的年輕人。“靠奶茶續(xù)命”的年輕人不在少數(shù)，而低溫調(diào)制乳具備了奶茶多樣化口味的屬性后，更加符合年輕消費群體既要充分補(bǔ)充每日所需營養(yǎng)又要美味好喝的的雙重消費需求，所以針對愛喝奶茶的年輕消費群體來說，低溫調(diào)制乳似乎比奶茶更加健康與營養(yǎng)，也更加適應(yīng)乳制品行業(yè)的未來發(fā)展。

對于調(diào)制乳這一產(chǎn)品品類來說，低溫是已經(jīng)存在的產(chǎn)品細(xì)分品類中的再一步進(jìn)化，從總體的發(fā)展過程來看，調(diào)制乳得以高速發(fā)展并不是偶然的，而是在乳制品的消費潮流高速發(fā)展后的必然結(jié)果。

認(rèn)知&淺評：乳制品消費市場產(chǎn)品品類越來越多，低溫調(diào)制乳的盛行為消費者提供了更多元的選擇，早期的調(diào)制乳給消費者留下的不良印象，已經(jīng)隨著調(diào)制乳行業(yè)的發(fā)展發(fā)生了改變，低溫調(diào)制乳行業(yè)也迎來了新的發(fā)展機(jī)遇，因此對于消費群體以及乳制品企業(yè)來說，低溫調(diào)制乳是十分具備發(fā)展?jié)摿Φ?，企業(yè)可以通過最大化地發(fā)掘產(chǎn)品市場價值，從而持續(xù)性的擴(kuò)大市場。