當(dāng)前乳品市場(chǎng)正在加速走向多元化，水牛奶、駝奶等特殊奶類表現(xiàn)良好，固態(tài)奶市場(chǎng)異軍突起，奶酪成為爆品品類，可以吃、隨手吃的乳制品深受市場(chǎng)歡迎，乳品休閑化是市場(chǎng)新趨勢(shì)。

在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，我國(guó)奶酪市場(chǎng)在經(jīng)歷幾年的高速發(fā)展后，出現(xiàn)了一些亟待解決的問(wèn)題，而新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施提高了奶酪市場(chǎng)的準(zhǔn)入門檻和市場(chǎng)集中度，規(guī)范了整個(gè)奶酪市場(chǎng)的發(fā)展，為行業(yè)健康發(fā)展提供了政策保障。

據(jù)了解，隨著奶酪市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)，各路品牌紛紛入局奶酪行業(yè)，致使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)加劇，但隨著市場(chǎng)逐漸復(fù)蘇，龍頭企業(yè)仍將呈現(xiàn)積極增長(zhǎng)勢(shì)頭。

眾所周知，國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的GB25192—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》(以下簡(jiǎn)稱“新標(biāo)準(zhǔn)”)已經(jīng)于2022年12月30日正式實(shí)施。依照新標(biāo)準(zhǔn)，添加50%以上干酪的產(chǎn)品應(yīng)明確為再制干酪，干酪添加量?jī)H在15%至50%的產(chǎn)品應(yīng)明確為干酪制品，目前，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)的奶酪產(chǎn)品。

新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施提高了整個(gè)奶酪市場(chǎng)的準(zhǔn)入門檻，對(duì)于整個(gè)奶酪市場(chǎng)的規(guī)范化、規(guī)模化、專業(yè)化以及品牌化發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

對(duì)此，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，受益于乳品消費(fèi)升級(jí)，奶酪領(lǐng)域正處于早期快速增長(zhǎng)階段,預(yù)計(jì)將成為未來(lái)乳制品行業(yè)的主要增長(zhǎng)點(diǎn)，中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期。

作為要穿越周期的奶酪企業(yè)，必然要經(jīng)歷行業(yè)調(diào)整的階段，從危機(jī)中找到機(jī)會(huì)，進(jìn)一步審視內(nèi)部問(wèn)題，無(wú)論是降本增效、加強(qiáng)內(nèi)部管理，還是打造供應(yīng)鏈硬實(shí)力、積極探索新市場(chǎng)機(jī)會(huì)，都能更快速地作出市場(chǎng)反應(yīng)。

值得關(guān)注的是，經(jīng)過(guò)2023年蓄力調(diào)整之后，進(jìn)入2024年，奶酪再次成為資本垂青的對(duì)象，一些奶酪品牌相繼完成融資或是工廠投產(chǎn)，甚至有人預(yù)測(cè)，2024年將是奶酪行業(yè)重新駛?cè)肟燔嚨赖男略辍?/p>

雖然我國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展迅速，但依然具有很大的發(fā)展空間。根據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量?jī)H為0.18千克，與美國(guó)10.4千克、法國(guó) 15.9千克相比差距較大，即便對(duì)標(biāo)飲食習(xí)慣相近的日韓來(lái)看，尚有10倍左右的提升空間。

隨著常溫奶酪、奶酪杯的興起，以及芝士火鍋、芝士年糕等結(jié)合奶酪制品和中國(guó)消費(fèi)者飲食口味的菜品接受度提升，餐飲奶酪的市場(chǎng)空間逐漸打開(kāi)，預(yù)計(jì)其消費(fèi)量將持續(xù)較快增長(zhǎng)。

以妙可藍(lán)多為例，旗下慕斯奶酪杯，被稱為女生的“夢(mèng)中情杯”，受到了新生代人氣偶像孫珍妮的強(qiáng)烈推薦。慕斯奶酪杯芝香綿密，一杯的熱量約為124大卡，僅相當(dāng)于一顆蘋果的熱量。口感上如慕斯蛋糕般濃醇綿密，入口即化。能讓職場(chǎng)白領(lǐng)輕松實(shí)現(xiàn)下午茶甜點(diǎn)自由。

無(wú)獨(dú)有偶！

在低溫奶酪領(lǐng)域取得成功之后，妙可藍(lán)多開(kāi)始深耕常溫奶酪產(chǎn)品，推出了鈣多多季節(jié)限定款、亮晶晶系列等新品，伴隨渠道的不斷拓展，迅速成為公司在即食營(yíng)養(yǎng)奶酪系列的第二增長(zhǎng)極，帶動(dòng)公司核心奶酪棒系列產(chǎn)品以超過(guò)40%的市場(chǎng)占有率在業(yè)內(nèi)持續(xù)領(lǐng)先。

同時(shí)，妙可藍(lán)多緊扣“烘焙”和“早餐”場(chǎng)景，持續(xù)進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)。為了貼合奶酪“早餐”應(yīng)用場(chǎng)景，妙可藍(lán)多推出了哈路蜜煎烤奶酪，甄選北緯43限定牧場(chǎng)的原制奶酪，2片相當(dāng)于200g牛奶的鈣和蛋白質(zhì)。

另外，妙可藍(lán)多以“決勝終端，引領(lǐng)中餐”為核心策略，依托研發(fā)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，以及國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的定制能力，積極為客戶提供一站式解決方案。

2023年上半年，妙可藍(lán)多終端開(kāi)發(fā)效果明顯，已經(jīng)與尊寶、薩莉亞等國(guó)內(nèi)西式快餐、烘焙領(lǐng)域的頭部企業(yè)，奈雪、古茗、樂(lè)樂(lè)茶等頭部的茶飲企業(yè)，以及外婆家等知名的中餐企業(yè)展開(kāi)合作。

“奶酪行業(yè)大有可為，但不能固步自封、限定產(chǎn)品種類，這就要求企業(yè)不斷拓展新的消費(fèi)群體，開(kāi)辟新的消費(fèi)場(chǎng)景。”業(yè)內(nèi)認(rèn)識(shí)表示，以妙可藍(lán)頭為代表的龍頭企業(yè)，以品質(zhì)為基，持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品，成功實(shí)現(xiàn)了“場(chǎng)景破圈”和“人群破圈”，不僅帶動(dòng)了自身業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，也為行業(yè)發(fā)掘了更大的成長(zhǎng)空間。

妙可藍(lán)多之所以能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的奶酪市場(chǎng)中脫穎而出，不僅是因?yàn)槠洚a(chǎn)品質(zhì)量高、口感好，還因?yàn)樵摴臼冀K關(guān)注消費(fèi)者需求，不斷推出符合健康潮流的新品。這些新品不僅滿足了消費(fèi)者的口味需求，更在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康屬性上為消費(fèi)者提供了更多選擇。

為此，1月23日，出席上海市第十六屆人民代表大會(huì)第二次會(huì)議的上海市人大代表、妙可藍(lán)多創(chuàng)始人兼總裁柴琇向大會(huì)提出了可行性建議。

“中國(guó)奶酪的普及推廣成為乳業(yè)發(fā)展新動(dòng)能的關(guān)鍵力量，作為本土奶酪企業(yè)，必須努力深耕，在政府的鼓勵(lì)和扶持之下，進(jìn)一步深化奶酪產(chǎn)業(yè)在上海的發(fā)展勢(shì)頭，滿足消費(fèi)新需求，釋放消費(fèi)潛力。”柴琇認(rèn)為，中國(guó)乳業(yè)發(fā)展進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)新階段，中國(guó)乳制品領(lǐng)域需要更深層的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，乳品發(fā)展模式需要更為寬廣的國(guó)際視野，產(chǎn)業(yè)升級(jí)、效率優(yōu)化、品類創(chuàng)新才能更高效地滿足消費(fèi)者對(duì)乳品的新需求。